普通に行うとmysqldumpはデータベース毎のダンプデータを作成するのですが、テーブル単位でのバックアップをする方法もあるので書いておきます。
テーブル単位でのバックアップ
# mysqldump -h HOSTNAME -u USERNAME -pUSERPASSWORD --database DBNAME --tables TABLENAME > ./TABLENAME.sql
一応データベース単位でのバックアップコマンドも書いておきます。
データベース単位でのバックアップ
# mysqldump --single-transaction -h HOSTNAME -u USERNAME -pUSERPASSWORD --database DBNAME > DBNAME.sql